Le Japon est célèbre pour sa cuisine merveilleuse et unique, et lorsqu’on pense à la cuisine japonaise, la première chose qui nous vient à l’esprit est le poisson et le riz. Cet article vous donnera une vision plus large de la richesse culinaire au Japon, et vous donnera peut-être des idées de plats à essayer lors de votre prochain voyage.

Sushi & Sashimi

liste de plats typiques japonais : sushi et sashimi

 

Commençons par le met indissociable du Japon : Sushi et Sashimi. Le sushi est connu dans le monde entier et sa préparation est unique, chaque morceau de riz étant assaisonné d’un mélange de vinaigre de riz (fait avec du sucre et du sel) puis mélangé à différents ingrédients tels qu’une variété de fruits de mer, de légumes et de nori (algues). On peut simplement prendre un morceau de sushi avec des baguettes et le tremper dans de la sauce soja ou du wasabi, ou les deux. C’est vraiment un mélange de saveurs en bouche ! Selon la forme et les ingrédients utilisés, les sushis peuvent être appelés de différentes façons : Nigiri sushi, Maki sushi, Temaki sushi…

Le sashimi est essentiellement constitué de poisson cru ou de fruits de mer servis avec du wasabi (un condiment japonais épicé) et de la sauce soja. Il est généralement servi avec des tranches de radis à part.

Ramen

Le Ramen est l’une des options les plus populaires lorsqu’il s’agit de choisir quelque chose à manger au Japon. Il s’agit d’un bol de nouilles de blé servies dans une sauce au soja ou une soupe au miso mélangée à de nombreux ingrédients. Les ingrédients les plus typiques sont des tranches de porc, des oignons verts, des algues et des œufs.

Yakitori

Le yakitori est une brochette japonaise, ou autrement appelée brochette. Auparavant, la viande utilisée pour les Yakitori était uniquement du poulet (remarque : le “tori” dans “Yakitori” signifie “oiseau”), mais aujourd’hui, on peut également utiliser du porc, du bœuf et du poisson. Ces brochettes sont essentiellement un mélange de légumes et de viande cuits sur un grill et trempés dans une sauce teriyaki. C’est aussi un plat typique de la restauration rapide japonaise ainsi qu’un plat qui se mange de préférence avec de l’alcool.

Yakiniku

C’est le restaurant de barbecue avec un grill dans la table. Dans un yakiniku, les clients commandent différents types de matières viandes qui sont apportées à la table, et que l’on fait cuire soi-même sur le grill intégré à la table tout au long du repas, plusieurs morceaux à la fois. Les ingrédients sont ensuite trempés dans une sauce appelée tare avant d’être mangés. La sauce la plus courante est faite à partir de sauce soja japonaise mélangée à du saké, du mirin, du sucre, de l’ail, du jus et du sésame.

Tempura

plas japonais typiques : tempura
Le tempura est un plat typiquement japonais composé généralement de fruits de mer, de viande et de légumes qui ont été panés et frits. Le plat a été introduit par les Portugais résidant à Nagasaki au XVIe siècle.

Le tempura est un plat frit japonais composé principalement de fruits de mer et de légumes. Il est assaisonné d’une sauce à base de sauce de soja, de gingembre et de sucre. Le tempura peut être préparé à partir de presque tous les légumes. La taille du morceau doit pouvoir être consommée en une seule bouchée et, bien qu’il soit frit, le Tempura n’a pas une texture huileuse. Le Tempura est généralement servi avec une sauce Tetsuyu qui est un mélange de consommé, de saké sucré, de sauce de soja, de gingembre, de radis et d’épices.

Soupe Miso

La soupe Miso est servie en accompagnement de nombreux repas et c’est une spécialité classique de la cuisine japonaise. C’est une soupe faite à partir d’une pâte de miso (fèves de soja fermentées) et de dashi (bouillon de poisson). Dans ce type de soupe de base, vous trouverez des morceaux de tofu, d’oignon, d’algue wakame et parfois des légumes. Elle n’est jamais servie comme plat principal et est toujours accompagnée d’un bol de riz et d’un ou plusieurs autres plats.

Onigiri

Plats typiques japonais : onigiri

C’est le casse-croûte le plus populaire au Japon. Peu importe l’heure ou l’endroit où vous vous trouvez, si vous avez faim et que vous n’avez pas le temps, vous pouvez acheter un onigiri. Les onigiris sont des boulettes de riz assaisonnées de différentes manières. Certaines sont remplies de poulet, de légumes, de poisson, de porc, d’œufs et peuvent être recouvertes d’un morceau d’algue. Certains ont juste du riz mélangé avec de la sauce, des légumes, des haricots, du furikake et d’autres ingrédients simples. Comme vous pouvez le voir, vous pouvez trouver une grande variété de saveurs pour tous les palais. Il y a des magasins qui ne font que des onigiris, mais à part cela, vous pouvez aussi simplement prendre un onigiri et aller dans n’importe quel magasin de proximité ou supermarché.

Gyoza

Les gyoza sont des raviolis japonais à la viande et aux légumes populaires et sont une spécialité populaire de la gastronomie au Japon. Les garnitures comprennent généralement de la ciboulette, de fines tranches de chou, des champignons et du porc ou du poulet finement haché. Elles sont faites avec une pâte fine, contrairement aux raviolis chinoises (“jiaozi”). En ce qui concerne l’accompagnement du gyoza, les sauces de trempage comprennent généralement de la sauce soja, du vinaigre, de l’huile de sésame, de l’huile de chili ou de la sauce ponzu, qui est une sauce soja-agrumes.

Kare-Raisu (Riz au curry)

Le Kare-Raisu est également un plat très populaire, simple et délicieux que l’on peut trouver au Japon. Il s’agit simplement de riz au curry, mais son goût est certainement différent de celui de tous les autres plats au curry. Pour préparer le curry japonais, vous pouvez utiliser une variété de viandes et de légumes. Les légumes de base sont les oignons, les carottes et les patates douces, et les viandes utilisées sont le poulet, le porc, le bœuf et parfois le canard. Il existe différents niveaux de piquant pour le curry : doux, normal et piquant sont les plus courants.

 

Okonomiyaki

L’okonomiyaki ressemble à une crêpe par la façon dont elle est pressée sur une plaque, mais les ingrédients sont beaucoup plus variés et sont généralement considérés comme un plat savoureux. Il est généralement fait de farine, d’igname et d’œuf, mais vous pouvez y ajouter presque tout ce que vous voulez. Les ajouts les plus courants sont les oignons verts, le bœuf, les crevettes, les calmars, les légumes, les mochi et le fromage. Dans certains restaurants, l’expérience est plus interactive car le chef se rend à la table et prépare le plat sur une grille tandis que les clients aident le chef en ajoutant d’autres ingrédients.

Shabu Shabu

Le shabu shabu est un plat japonais de type fondue. Pour ce plat, on utilise de nombreuses sortes de viandes et de fruits de mer, principalement les plus tendres, et des légumes, du tofu et des nouilles. Il consiste à prendre un morceau de viande (vous pouvez aussi choisir des légumes) et à le plonger dans la marmite avec de l’eau chaude ou du consommé. Une fois qu’il est cuit, vous le trempez dans une sauce au sésame avec un peu de riz en accompagnement. C’est délicieux !

Udon

L’udon est une nouille épaisse faite de farine de blé. Elle est généralement servie dans un bouillon de dashi avec de la sauce soja et du mirin. La plupart du temps, elle est accompagnée de negi (oignon gallois). La forme et la taille dépendent de la préfecture d’où elle provient. L’udon peut être consommé froid ou chaud. Le Soba et l’Udon sont très populaires au Japon. C’est un plat courant pour les employés de bureau et les étudiants lorsqu’ils ont l’heure du déjeuner et qu’ils ont besoin de manger quelque chose rapidement. Il y a des magasins d’Udon partout et ils sont généralement bondés, mais ne soyez pas surpris ou inquiet car vous n’avez généralement pas à attendre longtemps pour être assis.

Soba

Les nouilles Soba sont fabriquées avec de la farine de sarrasin, qui leur donne leur couleur, et sont également connues comme fast food au Japon parce qu’elles sont bon marché et populaires. Les nouilles Soba sont fines (les nouilles Udon sont épaisses) et peuvent être consommées aussi bien froides que chaudes. Il y a des magasins au Japon qui ne cuisinent que des soba, peut-être avec un simple plat d’accompagnement comme le tempura. Au supermarché, vous pouvez trouver les nouilles fraîches à cuisiner chez vous. Ces nouilles peuvent également être consommées avec une simple sauce mentsuyu pour faciliter la préparation.

Tonkatsu

Les tonkatsu (とんかつ, “escalope de porc”) sont des tranches épaisses de porc panées et frites à la manière des schnitzel allemands. Ils sont généralement fabriqués à partir de deux morceaux de porc : le hire (ヒレ, filet ou filet), maigre et tendre, et le rosu (ロース, échine), plus gras. Si le tonkatsu est de loin le plat de katsu le plus populaire, il existe d’autres variantes à base de poulet (chikinkatsu), de bœuf (gyukatsu), de jambon (hamukatsu) et de viande hachée (menchikatsu).

Gyudon

Le gyudon est en fait un bol de riz avec du bœuf sur le dessus, assaisonné avec différents ingrédients et épices. L’endroit le plus connu pour manger du gyudon est Sukiya. Outre sa simplicité, c’est un plat très délicieux, et surtout, peu coûteux. Dans la plupart des endroits, vous pouvez commander un Gyudon dans un set qui est accompagné d’une petite salade et d’une soupe au miso. Un autre conseil important à ce sujet : le service est très rapide ! En général, si vous commandez un Gyudon, il sera préparé et apporté à votre table en moins de cinq minutes. La taille du plat est adaptée à chaque repas, car vous pouvez choisir entre des Gyudons de petite, moyenne ou grande taille. Pour un déjeuner rapide, le Gyudon est une option avantageuse.

Karaage

Le karaage (poulet frit) est l’un des grands classiques de la cuisine japonaise, très populaire. Vous trouverez ce plat sur les menus d’un izakaya ou en vente dans un konbini. C’est un plat incontournable sur toutes les tables au Japon, dans un restaurant ou à la maison.
Le karaage est un poulet frit et mariné dans de la sauce soja. Les morceaux de viande sont enrobés de farine ou de fécule de pomme de terre avant d’être frits. On le mange ensuite comme on le souhaite : avec du citron, de la mayonnaise ou tout simplement nature. Le croustillant de l’enrobage contraste avec le poulet, qui fond dans la bouche.

Unagi

L’unagi (うなぎ) est une anguille d’eau douce. L’unagi a une saveur riche et grasse qui se prête bien à la grillade. L’unagi peut être préparé de différentes manières, mais le style le plus populaire est appelé kabayaki, dans lequel les filets d’unagi sont grillés et arrosés d’une sauce sucrée savoureuse. Les endroits célèbres pour les plats d’unagi sont le lac Hamanakako, Tokyo et Narita.

Chashu

Plats japonais typiques : Chashu
C’est le porc mariné et braisé que l’on trouve dans les ramens, très tendre et même fondant, il constitue un met en soi parfait pour grignoter avant le repas par exemple. En photo, il s’agit du succulent Chashu provenant d’un restaurant de ramens. Les tranches de porc sont un élément essentiel des ramens, et un bon test est d’en manger une en dehors des ramens : pas de bons ramens avec un porc sans saveur ou caoutchouteux.

Takoyaki
Katsudon
Nikuman
Tsukemono
Chashu